古賀市役所

きのこについて

きのこは水洗いする？

きのこは水洗いをすると、水気を吸い、風味まで落ちてしまいます。
最近の栽培されているものは、汚れを気にする必要はほとんどなく、洗わず調理して構いません。
どうしても気になるときは、笠をポンポンと軽く叩き、内側のひだのゴミなどを落とし、固く絞ったふきんで表面を拭く位で十分です。

「いしづき」とは？

いしづきとは、きのこがついていた軸の先端部分です。レシピに出てくる「いしづきを取る」は、硬く黒ずんでいるこの部分をいいます。
石づきを除いて、笠までの軸の部分は、おいしく食べられますので、いしづきと一緒に捨てないようにしましょう。

しいたけは天日干しに！！

天日干しした干ししいたけは、生しいたけより栄養価が高いのですが、最近は、機会で乾燥させているものが殆どで、あまりこの栄養価も差がありません。

天日干ししいたけの力

天気が良く乾燥した日に、しいたけをざるに並べて半日ほど日光にあてるだけ！

ビタミンD（カルシウムの吸収を助ける）
レンチオニン（香り成分）
グアニル酸（アミノ酸の一種・旨味成分）

10倍に！！

乾燥で栄養素が凝縮！

免疫力アップ！
β-グルカンの一種「レンチナン」は免疫増強剤・抗がん成分として、医療現場でも使われています。

生活習慣病（動脈硬化など）予防
エリタデニン（マッシュルームの100倍！）は、血中コレステロールの排泄や血圧調整作用があります。

骨粗鬆症予防
カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富です。

美容効果
食物繊維が豊富で、エネルギー過剰摂取予防や便秘改善などの効果があります。
またビタミンDは、乾燥肌改善・美肌効果があります。

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