古賀市役所

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野菜の切り方


基本切り 形状 切り方
薄切り 薄切り 端から薄く切る。
輪切り 輪切り 丸いものを端から垂直に一定の厚さで切る。切り口が輪(円)になり、厚さは料理による。
半月切り 半月切り 食材を縦半分に切り、切り口を下にして、端から垂直に一定の厚さで切る。切り口は半月の形になり、厚さは料理による。
いちょう切り いちょう切り 食材を縦十文字に切り、端から垂直に一定の厚さで切る。切り口はイチョウの形に似ており、厚さは料理による。
せん切り せん切り 4~5cm長さで幅1~2mmになるようにごく細く切る。
細切り 細切り 4~5cm長さで幅3mmになるようにごく細く切る。
短冊切り 短冊切り 4~5cm長さ幅1cmの板状に切り、端から厚さ2mm程度に切る。
拍子切り 拍子切り 4~5cm長さ幅1cmの板状に切り、端から厚さ7mm~1cm程度に切る。
みじん切り みじん切り 食材を細かく刻む。
粗く刻むことを粗みじんという。
ざく切り ざく切り 根元を切り落とし、4~5cm長さに切る。
ぶつ切り ぶつ切り 大きさにこだわらず、適当な大きさ長さに切る。
乱切り 乱切り 野菜を形にはこだわらず、大きさを揃えて切る。面が大きく、火が通りやすい。棒状のものは回しながら切るので「回し切り」ともいう。
小口切り 小口切り 丸くて細長い野菜を端から一定の幅で切る。
くし切り くし切り 丸い野菜を縦半分にし、中央から等分に切る。櫛(くし)の形に似ている。
ささがき ささがき 野菜を回しながら包丁で削るように薄く切っていく。笹の葉の形に似ている。

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