古賀市役所

肉団子と青菜の煮込み

■材料2人分

• [a]
• 豚挽き肉(赤身)…140g
• 木綿豆腐…70g
• 片栗粉…小さじ2/3
• しょうが汁…少々
• 酒…小さじ1
• 　
• 白ねぎ…2cm長さ
• サラダ油…大さじ1
• 青梗菜…100g
• 　
• [b]
• だし汁…150cc
• みりん…小さじ1+1/3
• しょうゆ…小さじ2

作り方

(1)ねぎはみじん切りにし、[a]とよく混ぜ、4個に分けて丸める。

(2)青梗菜は軸と葉にわけ、5cm長さに切る。

(3)フライパンにサラダ油を熱し、(1)の肉団子を入れ、両面に焦げ目をつけて取り出す。(外にきれいな焼き色がつけば、中は生でかまわない)

(4)フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、[b]を入れて火にかける。煮立ってきたら、青梗菜の茎・肉団子を入れ蓋をして、弱火で20分ほど煮る。(途中でアクを取る)

青梗菜の葉を加えてさらに5分ほど煮て、出来上がり。煮汁ごと器に盛り付ける。

栄養士からのアドバイス

豚挽き肉に豆腐を加えることで、コレステロールを抑えるうえ、幼児でも食べやすい硬さになります。青梗菜などの青菜には鉄分が多く含まれており、積極的に献立に取り入れたい野菜です。青菜は今回使用した青梗菜の代わりに小松菜でも合います。

※エネルギー及び栄養表示(1人分)
エネルギー 265Kcal/たんぱく質 16.4g/脂質 18.1g/カルシウム 103mg/鉄 1.8mg/葉酸 44μg/塩分 1.1g

Tweet