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ナッツいっぱいドライカレー

ナッツいっぱいドライカレー
■材料2人分
  • ごはん…400g
  • くるみ…25g
  • カシューナッツ…25g
  • レーズン…50g
  • ツナ缶…大1/2缶
  • エビ…50g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 赤ピーマン…1/4個
  • パセリ(みじん切り)…大さじ1/2
  • サラダ油…大さじ1/2
  • バター…大さじ1/2
  • カレー粉…大さじ1/2
  • 塩…小さじ1/4
  • こしょう…少々

作り方

(1)2つに切ったくるみ、カシューナッツを空煎りする。

(2)レーズンは水に浸し、ツナは汁気をきってほぐす。

(3)エビは背わたを取り、大きければ2、3つに切る。

(4)玉ねぎ・赤ピーマンは5mm角に切る。

(5)フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めて取り出す。

(6)(5)にバターを足して、エビ・ツナを炒め、赤ピーマン・ごはん・ナッツ類・レーズンを入れて炒め合わせてから、(5)の玉ねぎを戻し入れ、カレー粉・塩・こしょうをふり入れてよく混ぜ合わせます。

(7)器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。

栄養士からのアドバイス

レーズンやナッツ類は、ミネラル、鉄が豊富ですが、エネルギー控え目の方は使う量に注意しましょう。

※エネルギー及び栄養表示(1人分)
エネルギー 643Kcal/たんぱく質 19.5g/脂質 25.6g/カルシウム 63mg/鉄 2.1mg/葉酸 45μg/塩分 1.0g


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