古賀市役所

鯖の昆布巻き

■材料・10個分

• 昆布(15cmカット)…10枚
• 生鯖(3枚卸しの片身)…1枚
• かんぴょう…4本
• 　
• [a]
• 昆布戻し汁…600cc
• さとう…大さじ3
• 酒…大さじ3
• しょうが(スライス)…1片
• 　
• しょうゆ…大さじ3
• みりん…大さじ1

作り方

(1)昆布は汚れを拭き取ってから水で戻す。かんぴょうは濡らしてから塩もみして水洗いをする。

(2)鯖は骨を丁寧に取り、2×6cmの大きさに切る。

(3)(1)の昆布の上に(2)の鯖をのせ、きつめに巻いて、かんぴょうで結ぶ。

(4)鍋に(3)を並べ[a]を入れ、強火で沸騰したらアクを取りながら、菜ばしがすっと通るようになるまで中火で煮る。(煮汁が少なくなってきたら水を少量ずつ足しながら煮る。)

(5)しょうゆを加え、落し蓋をして10分くらい弱火で煮る。最後にみりんを加え、ひと煮立ちさせ、火を止め、落し蓋をしたまま冷ます。

栄養士からのアドバイス

鯖は、昆布巻きで一般的に使われるにしんに比べて、エネルギーと脂質は低く、たんぱく質は高いです。さらに、血液をさらさらにするEPAとDHAも豊富です。

※エネルギー及び栄養表示(1個分)
エネルギー 120Kcal/たんぱく質 9.5g/脂質 5.2g/カルシウム 29mg/鉄 0.7mg/葉酸 10μg/塩分 1.1g

Tweet