古賀のオリジナルレシピ集｜新発見「農の世界」｜産業振興課｜仕事としくみ｜市役所のご案内

古賀のオリジナルレシピ集

　古賀市には地元で取れる作物を使ったたくさんの名物料理があります。
その中から、とってもおいしい家庭料理の秘伝レシピを公開します。「えっ、この材料を使うの？」なんて思わないで、信じてみてください。味は保証つきです。
また、レシピ集はどんどん増えていく予定です。お楽しみに。

ふるさと「こが」の味

わが町に伝わる昔ながらの味。みんな大好きな家庭の味です。

レシピ１：らぶ（だぶ）
レシピ２：たらわた煮
レシピ３：白菜漬け（ゆずの皮入）
レシピ４：博多雑煮
レシピ５：ところてん（摘果みかんのポン酢で）

みかんのレシピ集

　古賀は以前、みかんの町として知られていました。今もなお、多くの品種のみかんがつくられています。その品種の多さから、一年を通してみかんを楽しむことができるほどなのです。そのみかんを、農業女性協議会の皆さんがおいしい料理に生まれ変わらせてくれました。

その１：オレンジライス
おまけ：みかんの食べごろカレンダー

らぶ（だぶ）

【材料４人分】
さといも：100g、ごぼう：40g、こんにゃく：1/3丁、かまぼこ：1/3本
かしわ：100g、しょうゆ：小さじ2杯、白だし：小さじ2杯、花ふ：あれば少々
にんじん：40g、れんこん：40g、厚あげ：1/3丁、干シイタケ：中2枚、片栗粉：10g
塩：小さじ1杯、だし汁（昆布だし）：700cc、おろししょうが：少々

【作り方】

野菜、かしわ、こんにゃく、厚あげ、かまぼこは、すべて1cm角のさいの目に切る。
さといもを一度、ゆでこぼす。
野菜、かしわ、こんにゃく、厚あげ、かまぼことだし汁を鍋に入れて煮る。
煮えたら、花ふ、しょうゆ、塩、白だしを入れる。
最後に片栗粉でとろみをつけてできあがり。

※元々は煮しめなどを作ったあまりものを活用したまかない料理として作られていた。仏事にも良く使われる。
※この記事は「農業委員会だより」３号より許可を得て転載したものです。

たらわた煮

【材料】
たらわた：1本、ごぼう：1本、唐辛子：1/2本
A：砂糖：大さじ3、しょうゆ：大さじ3、みりん：大さじ1.5、だし汁：1/2カップ

【作り方】

たらわたは米のとぎ汁に一晩漬けて臭みを取り、きれいに洗っておく。
圧力鍋に入れて加熱したらそのまま冷ます。
ごぼうは粗いそぎ切りにして水にさらす。
２と３を【A】で煮含める（中火）。

※この記事は「農業委員会だより」４号より許可を得て転載したものです。

白菜漬け（ゆずの皮入）

【材料】
白菜：1株（2.5キログラム）、塩：70～90グラム（白菜の3～3.5%位）、呼び水：1カップ位
A：ゆずの皮：1個分、昆布の細切り：10センチ分、赤唐辛子：1～2本

【作り方】

白菜は洗って6～8つに包丁で切り、半日日に干す。
（1）の白菜の葉を開きながら塩を揉み込む。
漬物容器の底に塩を少し振り、（2）の白菜の根と葉を交互に並べ、その根と葉の間に【A】を振り、これを繰り返す。
最上段には塩を多めに振り、容器の５分の１位まで呼び水を注ぎ、落としぶたをして、白菜の重さの2倍の重しをのせる。

※水が上がり、1～2日目が浅漬け、4～5日目には味がなれておいしくいただけます。
※白菜は味が酸っぱくなりやすいので、少量を食べる分ずつ、度々作ると良いでしょう。また、重しを重くしすぎると、硬く筋っぽくなります。
※この記事は「農業委員会だより」７号より許可を得て転載したものです。

博多雑煮

【材料４人前】
丸もち：8個、さといも：小4個、にんじん：40g、スルメ：20g、ごぼう：50g、焼あご：3～4匹、かつお菜：2枚、昆布：20cm、大根：少々、水：4カップ、鶏肉：50g、塩：小さじ1、ぶり：60g、酒：小さじ1、焼豆腐：2分の1丁　しょうゆ：小さじ2、板かまぼこ（紅と白）：1/4本ずつ

【作り方】

焼あごと昆布を前日から分量の水に浸しておく。椎茸も水に戻しておく。
さといも・にんじん・ごぼうは皮をむき、１人分ずつに切って下ゆでしておく。ぶりは塩をふってしめておく。
かつお菜は色よくゆでて水に取り、水気を絞って４cm位に切っておく。大根は４枚にスライスしておく。
スルメ・昆布・かまぼこ・椎茸・鶏肉は１人前ずつ竹串に刺しておく。
（1）のだしを煮立てて（2）と（4）を入れ、味をつける。（昆布と焼あごは取り出しておく）
丸もちをやわらかくゆで、大根を敷いたお椀に２個ずつ入れ、（5）の具とかつお菜を上にのせる。

※各家庭で作り方のバリエーションがあります。
※この記事は「農業委員会だより」５号より許可を得て転載したものです。

ところてん（摘果みかんのポン酢で）

【材料４人前】
天草（ところ天草）：25g、水：800cc、米酢：大さじ1

【作り方】

ところてん草をよく洗い、ごみや石を取り除く。
材料を鍋に入れ、中火にかける。菜箸などで混ぜながら、30～40分練っていく。
２を流し箱に流して固める。ところてん突きなどで切り、生姜醤油や摘果みかんのポン酢などで食べる。薬味として、小口に切った葱、生姜、ごま、削り鰹節、のりなど好みのものをせる。

※以前は5～6月の悪天候の後に、海や磯に天草やおきうと草を採りに行ったものです。今では、おきうと草はなかなか採れず、高級品になってしまいました。
※この記事は「農業委員会だより」６号より許可を得て転載したものです。

「みかんのレシピ集」について

　平成１７年２月１９日(土)、古賀市農業女性活動促進事業推進協議会が「まちとむらのつどい～古賀のみかんの文化祭～」を開催しました。
同協議会では、平成７年度から「農業女性のつどい」を開催し、農業女性の啓発や意見発表会などを行ってきましたが、第１０回となる平成１６年度は、農業女性の啓発のみならず、広く消費者と一体になって身近な「食」と「農」を考えようと、特産のみかんをテーマとした食の文化祭を企画したものです。
当日は、過去最高の140人の参加者でにぎわい、公募で集まったみかんを使った作品は８０点に上りました。会場いっぱいに展示されたこれらの作品は、すべて試食に供され、いずれも好評でした。
「みかんのレシピ集」は、当日展示されたみかん作品８０点すべての写真とレシピを収録しているほか、当日の行事紹介や、みかんの品種別に食べ頃が一目で分かる「みかんの食べ頃カレンダー」も収録しています。
部数に余裕があるため、販売も行っております。

【サイズ】A4判
【ページ数】30ページ（フルカラー）
【販売金額】1部1,000円（税込）
【お問合せ】古賀市役所産業振興課（TEL：092-942-1120）

みかんのレシピ本

みかんのレシピ集その１：オレンジライス

　毎日食べる御飯にみかんを使えたらいいなあと考えました。みかん色の子供から大人までおいしく食べられるオレンジライスができました。＜舩越　美治代＞

材料
たまねぎ：中1個（みじんぎり）、米：1と1/4カップ（30分前に洗っておく）
みかん果汁：2/3カップ、みかんの皮：小さじ1（みじんぎり）
しょうが：小さじ2（みじんぎり）、レーズン：大さじ1（粗みじん）、チキンブイヨン：1個
水：1と1/2カップ、バター：大さじ1、塩　小さじ1/2

作り方